Residuos de frutas transformados en nuevos productos alimenticios: una revisión sistemática

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.20435/multi.v25i61.2363

Palabras clave:

aprovechamiento, residuo, frutas

Resumen

El objetivo de este estudio fue describir el potencial de los residuos de frutas y su utilización en la formulación de nuevos productos alimenticios. Se utilizaron las bases de datos electrónicas de SCIELO Brasil (Scientific Electronic Library Online) y Science Direct. Artículos completos publicados en los últimos 20 años se incluyeron en Portugués, Español e Inglés. Se encontraron 515 estudios, y se seleccionaron 27, según los criterios de inclusión. Los resultados evidencian que los residuos de frutas pueden ser utilizados para la formulación de nuevos productos con alto valor nutricional, se observa un alto contenido de fibras y compuestos bioactivos encontrados en esos residuos. De esta forma, el aprovechamiento de residuos de frutas es económica y nutricionalmente viable y puede ser valioso en la formulación de nuevos productos.

Biografía del autor/a

Gabriela Arelhano Randolpho, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS.

Luane Aparecida Do Amaral, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Desenvolvimento da Região Centro-Oeste na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS

Letícia Egidio Arelhano, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Nutricionista pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS, Brasil. Atualmente, é nutricionista no Hospital de Câncer Alfredo Abrão.

Elisvânia Freitas Dos Santos, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutora em Cirurgia Experimental pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Mestre em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. Especialista em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário de Votuporanga. Professora do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (FACFAN) da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS, Brasil.

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Publicado

2021-03-30

Cómo citar

Randolpho, G. A., Do Amaral, L. A., Arelhano, L. E., & Dos Santos, E. F. (2021). Residuos de frutas transformados en nuevos productos alimenticios: una revisión sistemática. Multitemas, 25(61), 297–311. https://doi.org/10.20435/multi.v25i61.2363

Número

Multitemas v. 25, n. 61, set./dez. 2020

Sección

Artigos

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