Fruit waste processed into new food products: a systematic review

Authors

DOI:

https://doi.org/10.20435/multi.v25i61.2363

Keywords:

use, waste, fruit

Abstract

The objective of this study is to describe the potential of fruit waste and its use in the formulation of new food products. We used the electronic databases of SciELO Brasil (Scientific Electronic Library Online) and Science Direct. We included articles published in the last 20 years in Portuguese, English, and Spanish. We found 515 studies and selected 27, according to the inclusion criteria. The results show that fruit waste can be used to formulate new products with a high nutritional value, high fiber content, and bioactive compounds found in these residues. Thus, the use of fruit waste is economically and nutritionally viable and can be valuable in the formulation of new products.

Author Biographies

Gabriela Arelhano Randolpho, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS.

Luane Aparecida Do Amaral, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Saúde e Desenvolvimento da Região Centro-Oeste na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS

Letícia Egidio Arelhano, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Nutricionista pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS, Brasil. Atualmente, é nutricionista no Hospital de Câncer Alfredo Abrão.

Elisvânia Freitas Dos Santos, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Doutora em Cirurgia Experimental pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Mestre em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. Especialista em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário de Votuporanga. Professora do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (FACFAN) da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), Campo Grande, MS, Brasil.

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Published

2021-03-30

How to Cite

Randolpho, G. A., Do Amaral, L. A., Arelhano, L. E., & Dos Santos, E. F. (2021). Fruit waste processed into new food products: a systematic review. Multitemas, 25(61), 297–311. https://doi.org/10.20435/multi.v25i61.2363

Issue

Multitemas v. 25, n. 61, set./dez. 2020

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