Extracción de compuestos bioactivos del flavedo/albedo y de la harina del Citrus paradisi Macfad sometida a diferentes procesamientos

Resumen

Citrus paradisi Macfad son una excelente fuente de nutrientes y fitoquímicos importantes para una dieta sana. En este contexto, el conocimiento de la composición química de los alimentos es fundamental para evaluar los contenidos de nutrientes y sus beneficios para la salud. Sin embargo, uno de los problemas relacionados con el consumo del pomelo es el sabor amargo proveniente de la naringina presente en la corteza, haciéndose importante desarrollar una harina con reducción de sabor amargo. Las determinaciones fueron realizadas en la cáscara, en el flavedo y en el albedo, en la harina obtenida por procesamiento térmico de 48 horas, en la harina por procesamiento térmico de 72 horas, en la harina procesada y lavada en agua fría y en la harina triturada, lavada en agua fría procesada. Para la determinación de ácido ascórbico, se utilizó el método titulométrico y los demás bioactivos fueron determinados por espectrofotometría. Los extractos acuoso, hidroacetónico y etanólico se utilizaron en la determinación de los compuestos fenólicos totales, taninos totales. La actividad antioxidante DPPH fue determinada por el método fotocolorimétrico. La harina con procesamiento térmico de 72 horas tuvo disminución de la concentración de los bioactivos, y la harina obtenida por la cáscara y el albedo triturados antes del proceso de obtención tuvo las mayores concentraciones, resaltando un aumento discrepante de ácido ascórbico en relación a las otras. El contenido de carotenoides no tuvo diferencias significativas entre las muestras. De entre todos los tratamientos, la harina obtenida por procesamiento en agua fría, sin ser triturada antes de la obtención, es que tuvo reducción del sabor amargo de la naringina.