Efecto de la tecnología frío para la conservación de aceite de almendra de bacuri
DOI:
https://doi.org/10.20435/multi.v27i67.3352Palabras clave:
frutos do Cerrado, aceites vegetales, lípidios, congelación profunda, Attalea phalerata Mart, ex SprengResumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la conservación del aceite de almendra de bacuri por métodos de congelación lenta y rápida sobre sus características físicas y químicas, en diferentes tiempos de almacenamiento. Las muestras de aceite obtenidas se dividieron para recibir una congelación lenta (-18ºC), rápido (-22ºC). Los análisis de los índices de yodo, saponificación y refracción se analizaron en T0, T1 (55 días) y T2 (75 días), mientras que los índices de acidez y peróxido se realizaron en T0, T1 (50 días), T2 (70 días) y T3 (80 días). Hubo una diferencia significativa (p<0.05) en el índice de yodo en el tiempo T1, mientras que el índice de saponificación y acidez en los momentos T1 y T2 tuvo valores más altos para el aceite de congelación lenta. En el índice de peróxido, no hubo diferencia significativa entre los métodos de congelación. La tecnología en frío demostró ser eficaz para aumentar la vida útil del aceite de bacuri.
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