Sociobiodiversidad y alimentación escolar: una experiencia en la costa norte de Rio Grande do Sul

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.20435/inter.v22i3.3217

Palabras clave:

seguridad alimentaria y nutricional, sociobiodiversidad, alimentación escolar

Resumen

El Programa Nacional de Alimentación Escolar es una de las políticas más importantes para la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Brasil, que permite la provisión de alimentos saludables y adecuados a todos los estudiantes inscritos en la red pública de educación básica y crea mercados para los agricultores familiares. En este sentido, a partir del entendimiento de que la inserción de alimentos que dialoguen con la sostenibilidad y la cultura alimentaria en la alimentación escolar podrían desencadenar varios efectos positivos en el contexto local, este artículo busca reportar las acciones iniciales de un proyecto mayor, desarrollado en el municipio de Mostardas, que aborda el tema de las comidas escolares y la sociobiodiversidad, describiendo preocupaciones sobre el valor sociocultural y nutricional de los alimentos de la sociobiodiversidad, así como el papel de las escuelas y de las comidas escolares para la comunidad local. Para ello, esta etapa de la investigación comprendió dos fases: la primera consistió en un momento de interacción con los actores locales, en que se aprendieron historias, significados y conocimientos sobre recetas basadas en alimentos de sociobiodiversidad, como frijol sopinha y maíz catete; y el segundo incluyó el análisis de composición química y fibras de estos alimentos. A partir de los relatos de los participantes, es posible comprender el valor sociocultural de los alimentos y preparaciones que se remontan a su cultura y su historia de vida, así como la importancia que la comunidad le da a la escuela y la alimentación escolar, en lo que respecta a la formación de los hábitos alimenticios de los estudiantes. Además de las aprehensiones a nivel simbólico, la caracterización química reveló el potencial nutricional de frijol sopinha y maíz catete, que fueron nutricionalmente superiores en comparación otros frijoles y maíz de consumo habitual por brasileños.

Biografía del autor/a

Vanessa Magnus Hendler, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Mestre em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Graduada em Nutrição pela UFRGS.

Luciana Dias de Oliveira , Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutora em Saúde da Criança e do Adolescente pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professora do Departamento de Nutrição da UFRGS. Coordenadora de Gestão do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE/UFRGS).

Martine Elisabeth Kienzle Hagen, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutora em Ciências Biológicas (Fisiologia) pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professora do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde (PPGANS/UFRGS).

Andrea Mónica Solans, Universidade de Buenos Aires (UBA)

Mestre em Antropologia Social pela Universidade de Buenos Aires (UBA). Professora da Faculdade de Filosofia e Letras da UBA.

Queite Marrone Soares da Silva , Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutoranda em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).

Louise Barbosa Palma, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).

Vanuska Lima da Silva , Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). Professora do Departamento de Nutrição da UFRGS e do Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde (PPGANS/UFRGS). Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE/UFRGS).

Alessandro de Oliveira Rios , Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Professor no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Laboratório de Compostos Bioativos, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICTA).

Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra, Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)

Doutora em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Professora do Departamento de Nutrição da UFRN.

Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Doutora em Desenvolvimento Rural pela UFRGS. Professora do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR/UFRGS).

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Publicado

2021-11-03

Cómo citar

Magnus Hendler, V., Oliveira , L. D. de, Hagen, M. E. K. ., Solans, A. . M., Silva , Q. M. S. da, Barbosa Palma, L. ., Silva , V. L. da, Rios , A. de O., Seabra, L. M. J., & Ruiz, E. N. F. (2021). Sociobiodiversidad y alimentación escolar: una experiencia en la costa norte de Rio Grande do Sul. Interações (Campo Grande), 22(3), 1033–1050. https://doi.org/10.20435/inter.v22i3.3217

Número

Interações v. 22, n. 3, jul./set. 2021

Sección

Artigos

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